日本餐饮业的五大现象

产品时间:2021-11-10 02:05

简要描述:

日本餐饮业 国内好比10年,日本餐饮业的今天,就是国内餐饮业的明天,我们要自学糅合日本餐饮业的著名理念、经营模式和管理方法……道理大家都不懂,但你是“理论为首”还是“行动派”呢?东方美食记者了解日本市场,特地专访多家著名餐饮企业大佬,高度总结总结出有“日本餐饮十大现象”。 日本餐饮业的五大现象一:大品牌,小业态 日本共计62个上市餐企,比起国内寥寥无几的现状,日本餐饮业堪称大品牌云集。 和民、钻石、物语……这些大品牌旗下都有诸多有所不同业态的子品牌。...

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本文摘要:日本餐饮业 国内好比10年,日本餐饮业的今天,就是国内餐饮业的明天,我们要自学糅合日本餐饮业的著名理念、经营模式和管理方法……道理大家都不懂,但你是“理论为首”还是“行动派”呢?东方美食记者了解日本市场,特地专访多家著名餐饮企业大佬,高度总结总结出有“日本餐饮十大现象”。 日本餐饮业的五大现象一:大品牌,小业态 日本共计62个上市餐企,比起国内寥寥无几的现状,日本餐饮业堪称大品牌云集。 和民、钻石、物语……这些大品牌旗下都有诸多有所不同业态的子品牌。

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日本餐饮业 国内好比10年,日本餐饮业的今天,就是国内餐饮业的明天,我们要自学糅合日本餐饮业的著名理念、经营模式和管理方法……道理大家都不懂,但你是“理论为首”还是“行动派”呢?东方美食记者了解日本市场,特地专访多家著名餐饮企业大佬,高度总结总结出有“日本餐饮十大现象”。    日本餐饮业的五大现象一:大品牌,小业态    日本共计62个上市餐企,比起国内寥寥无几的现状,日本餐饮业堪称大品牌云集。

和民、钻石、物语……这些大品牌旗下都有诸多有所不同业态的子品牌。荐个例子来说,钻石集团旗下之后享有270多家店铺,还包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。回头在灯火辉煌的餐饮街区,顾客并不知悉,看起来风格迥异的餐厅,实则很有可能是某一个大品牌旗下的有所不同店铺。

    在这里,大品牌小业态十分广泛,都说道日本餐饮 中国好比10年,从他们的餐饮形势来看,未来的中国,也将转入品牌竞争期,谁享有更加强势的品牌,谁就在市场中忽得头筹,守住优势资源。这一次游学中,我们去过的和民公司和钻石集团,都是在大品牌的“避难”下发展上百家子品牌连锁店。俗话说大树底下好乘凉,做到餐饮也是一样的道理。

中国的餐饮老板们,品牌搭起必须早日托上日程哦!    日本餐饮业的五大现象二:单品模式成熟期发展    在国内,一说到单品店,很多人想起的是街头小吃,是夫妻店,甚至是没门头的小档口,“单品”二字预示的印象总是单调的产品线。然而在日本,“单品”是环绕主产品所展开的一系列设计,从环境、氛围到产品结构,环绕主线,非常丰富而合理地配上。比如本次行程中,大家分别不吃了 油炸和牛、百年涮涮锅、日式桑拿蒸菜等,听得名字之后闻,模式非常简单,然而不吃一起仍然实在非常丰富多样,富裕变化性。    随着消费习惯发生变化,单品必定是未来餐饮的趋势。

日本的单品模式十分成熟期,大街上随便走出一家餐厅,经营主线都很具体。然而单品如何做不“非常简单”,这点还是要看日本!    日本餐饮业的五大现象三:空间利用超级好    日本国土面积小,餐饮经营堪称寸土寸金,要在充分考虑地效的前提下,确保顾客用餐舒适度,因此,日本餐厅的空间利用十分合理,墙壁、吊顶会浪费,重翻新、轻装饰,且多用消声器可移动的装饰,尽可能少占用空间;此外,摆放物品的柜子,几乎根据物品的大小来自定义尺寸,精细化设计让人吃惊。

大家不已感叹,日本的五常法,是精打细算之后的五常,而不是做做样子而已。    日本餐厅的门头设计广泛很显眼,既传达个性,又突出重点。即便是必须上二楼的餐厅,顾客也能抱着有期望,这一点有一点国内糅合。

同时,日本的地铁人流量相当大,是餐厅挤满的核心地段,餐厅往往以地铁为原点,“十字布局”占有四角区域,每个店铺虽面积并不大,但数量多,化整为零,符合有所不同消费市场。    日本餐饮业的五大现象四:主题餐厅有卖点    国内的主题餐厅很多都推崇形式,轻视菜品,造成主题沦为一个空壳,回头率较少。

而在日本,主题餐厅很广泛,但不会十分侧重菜品。比如本次团员们去的金枪鱼主题餐厅,走出门店,墙上挂着金枪鱼产品的有所不同产地、有所不同部位的食用方式,让顾客首先感受到产品的专业度。菜品上桌后,“船长”特地为大家介绍金枪鱼科学知识,教教大家分辨有所不同部位。通过以上种种,金枪鱼的价值感觉展现,主题价值引人注目,让人无法记得。

    主题餐厅的设计,一定要环绕产品,以产品为导向,才能减少顾客黏性,否则顾客不会因为过分一般化而深感沮丧。日本的主题餐厅,精准逃跑主题背后的产品价值,这一点十分有一点国内餐饮人自学!    日本餐饮业的五大现象五:市场干净到愤慨    抵达日本的第二天,团员们实地考察了极具地域特色的筑城地鱼市场及河童桥厨具街。

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筑城地鱼市场整洁到令人吃惊:地上完全看到脏污,菜品被清扫得十分整洁,按量分为小捆或小份,明码标价。无论是分量还是清洁度,都如此整洁、便利,提早替顾客想要一步,卖回家甚至可以必要烹调;某种程度,河童桥厨具街上,精致的厨具放置有序,尽管是批量贩卖,仍然涂抹得整洁明亮。    通过令人震惊的日本市场,可以显现出这个民族的优良习惯以及对食物的敬畏之心,不已让人衷心敬佩。

日本人一丝不苟的态度有一点自学,即使只卖部分裹菠菜,仍然打纸盒好,考虑到顾客便利。


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